Φρέντο εσπρέσο στο σπίτι

Τι χρειάζεσαι

• Διπλό εσπρέσο: περίπου 18 g αλεσμένου καφέ, που δίνουν 36–40 ml εσπρέσο
• Παγάκια: 2–3 για το χτύπημα και φρέσκα για το ποτήρι
• Φραπιέρα ή, αν δεν έχεις, ένα σέικερ με καπάκι
• Ζάχαρη, αν τον πίνεις μέτριο ή γλυκό

Σκέτο, μέτριο ή γλυκό;

Η ζάχαρη μπαίνει στον ζεστό εσπρέσο, πριν το χτύπημα. Στον κρύο καφέ δεν λιώνει και μένει στον πάτο.

Φρέντο εσπρέσο με μηχανή, βήμα βήμα

1. Βγάλε έναν διπλό εσπρέσο κατευθείαν στο ποτήρι της φραπιέρας.
2. Αν θέλεις ζάχαρη, ρίξ' την τώρα που είναι ζεστός και ανακάτεψε.
3. Πρόσθεσε 2–3 παγάκια και χτύπησε 10–15 δευτερόλεπτα, μέχρι να κρυώσει και να βγάλει πυκνό, ανοιχτόχρωμο αφρό.
4. Γέμισε ένα ψηλό ποτήρι με φρέσκα παγάκια και άδειασε τον καφέ από πάνω.

Το μυστικό για να μη νερώσει: χτυπάς τον ζεστό εσπρέσο με λίγα μόνο παγάκια, και σερβίρεις σε φρέσκο πάγο. Αν τον ρίξεις ζεστό σε γεμάτο ποτήρι, ο πάγος λιώνει αμέσως και ο καφές αραιώνει.

Φρέντο εσπρέσο χωρίς μηχανή

Χρειάζεσαι δυνατό, πυκνό καφέ σε μικρή ποσότητα. Οι καλύτερες λύσεις χωρίς μηχανή εσπρέσο:

• Καφετιέρα μόκα: Η πιο κοντινή λύση. Βγάζει δυνατό καφέ με σώμα. Χρησιμοποίησε περίπου 60 ml για έναν φρέντο και συνέχισε όπως παραπάνω.
• AeroPress: 18 g ψιλοαλεσμένο καφέ με περίπου 60 ml νερό, 1 λεπτό εκχύλιση και δυνατό πάτημα.
• Κάψουλες: Δύο κάψουλες εσπρέσο, όχι lungo. Το lungo βγάζει περισσότερο νερό και ο φρέντο βγαίνει άνοστος.

Και ο στιγμιαίος; Με στιγμιαίο καφέ δεν φτιάχνεις φρέντο. Φτιάχνεις φραπέ, άλλο ρόφημα, εξίσου ελληνικό.

Φρέντο καπουτσίνο

Είναι ένας φρέντο εσπρέσο με κρύο αφρόγαλα από πάνω. Για σφιχτό αφρό χρειάζεσαι κρύο γάλα από το ψυγείο, ιδανικά ελαφρύ ή άπαχο. Το πλήρες αφρίζει πιο δύσκολα όταν είναι κρύο.

1. Φτιάξε τον φρέντο εσπρέσο όπως παραπάνω, αφήνοντας λίγο χώρο στο ποτήρι.
2. Χτύπησε 60–80 ml κρύο γάλα στη φραπιέρα ή με αφρογαλιέρα, μέχρι να γίνει πυκνός, γυαλιστερός αφρός.
3. Ρίξε το αφρόγαλα από πάνω, αργά, να κάτσει σαν καπάκι.

Ελληνικός καφές στο μπρίκι: η δόση

1. Μέτρα το νερό με το φλιτζάνι που θα πιεις και ρίξ' το κρύο στο μπρίκι.
2. Πρόσθεσε καφέ και ζάχαρη και ανακάτεψε καλά πριν το βάλεις στη φωτιά. Μετά, μην το ξανανακατέψεις.
3. Σιγανή φωτιά. Όσο πιο αργά ζεσταθεί, τόσο πιο πλούσιο καϊμάκι κάνει.
4. Μόλις φουσκώσει το καϊμάκι και πριν βράσει, τράβηξέ το από τη φωτιά και σέρβιρε αμέσως.

Ο ελληνικός καφές δεν βράζει. Αν βράσει, χάνεται το καϊμάκι και ο καφές πικρίζει.