Dosage du café : combien par tasse ?
Environ 7 grammes par tasse, soit une cuillère à soupe bombée. Calculez la bonne dose pour votre cafetière à piston, italienne ou filtre.
Mouture grosse, 4 minutes d’infusion, puis on presse doucement et on sert tout de suite.
| Cafetière à piston | Eau | Café moulu | Cuillères |
|---|---|---|---|
| 3 tasses (0,35 l) | 350 ml | 23 g | ≈ 3,5 cuillères à soupe bombées |
| 4 tasses (0,5 l) | 500 ml | 33 g | ≈ 4,5 cuillères à soupe bombées |
| 8 tasses (1 l) | 1 000 ml | 65 g | ≈ 9,5 cuillères à soupe bombées |
| Cafetière italienne | Café dans la tasse (env.) | Café moulu | Cuillères |
|---|---|---|---|
| 1 tasse | 60 ml | 6–7 g | ≈ 1 cuillères à soupe bombées |
| 2 tasses | 90 ml | 10–12 g | ≈ 1,5 cuillères à soupe bombées |
| 3 tasses | 130 ml | 15–17 g | ≈ 2,5 cuillères à soupe bombées |
| 4 tasses | 190 ml | 20–22 g | ≈ 3 cuillères à soupe bombées |
| 6 tasses | 270 ml | 27–30 g | ≈ 4 cuillères à soupe bombées |
| Cafetière filtre | Eau | Café moulu | Cuillères |
|---|---|---|---|
| 2 tasses (0,25 l) | 250 ml | 14 g | ≈ 2 cuillères à soupe bombées |
| 4 tasses (0,5 l) | 500 ml | 28 g | ≈ 4 cuillères à soupe bombées |
| 6 tasses (0,75 l) | 750 ml | 42 g | ≈ 6 cuillères à soupe bombées |
| 8 tasses (1 l) | 1 000 ml | 56 g | ≈ 8 cuillères à soupe bombées |
| 10 tasses (1,25 l) | 1 250 ml | 70 g | ≈ 10 cuillères à soupe bombées |
| 12 tasses (1,5 l) | 1 500 ml | 84 g | ≈ 12 cuillères à soupe bombées |
La règle de base : 7 grammes par tasse
Pour un café filtre ou à piston, comptez environ 7 grammes de café pour une tasse de 125 ml, soit 55 à 65 grammes par litre. En cuillères, cela fait à peu près une cuillère à soupe bombée par tasse. Vous le voulez plus corsé ? Ajoutez du café, ne retirez pas d’eau.
Cafetière à piston : le dosage à la cuillère
Le piston demande un peu plus de café que le filtre : 60 à 65 grammes par litre, moulu gros. Pour une cafetière de 3 tasses (0,35 l), comptez environ 22 grammes, soit 3 cuillères bombées ; pour 8 tasses (1 l), environ 65 grammes, soit 9 cuillères.
- Café moulu gros dans la verseuse. Trop fin, il passe à travers le filtre et le piston force.
- Eau à 92–96 °C, juste en dessous de l’ébullition. Remuez une fois.
- Couvrez et laissez infuser 4 minutes.
- Pressez doucement et servez tout de suite. Laissé sur le marc, le café devient amer.
Attention aux « tasses » des cafetières à piston : elles font environ 12 cl. Une 8 tasses contient donc 1 litre, soit quatre grands mugs à peine.
Cafetière italienne : quel dosage ?
Dans une italienne, c’est le filtre qui fixe la dose. Remplissez-le à ras bord, égalisez du doigt et ne tassez pas : un café tassé freine l’eau, qui reste plus longtemps sur le feu et extrait l’amertume.
Les grammes du tableau sont indicatifs pour une Moka Express Bialetti ; d’autres modèles varient de quelques grammes. Et les « tasses » sont des tasses à expresso : une 3 tasses donne environ 13 cl.
- Eau dans le réservoir jusqu’à la soupape. Avec de l’eau déjà chaude, la cafetière reste moins longtemps sur le feu.
- Filtre plein, égalisé, non tassé. Essuyez les bords avant de visser.
- Feu doux à moyen, couvercle ouvert pour surveiller la montée.
- Dès que le café s’éclaircit et commence à gargouiller, retirez du feu.
- Mélangez dans la cafetière avant de servir : le premier café qui monte est bien plus fort que le dernier.
Cafetière filtre : combien de café pour 12 tasses ?
Les graduations de la verseuse comptent des tasses d’environ 125 ml. Une cafetière 12 tasses fait donc 1,5 litre et demande environ 85 grammes de café, soit une douzaine de cuillères bombées. Si vous servez dans des mugs, comptez l’eau, pas les tasses.
Quelle mouture pour quelle cafetière ?
| Cafetière | Mouture | Au toucher |
|---|---|---|
| Expresso | Fine | Sel fin |
| Italienne | Fine, mais moins que l’expresso | Sel fin à semoule |
| Filtre | Moyenne | Sable |
| Piston | Grosse | Gros sel |