Quanto caffè nella moka?
Dalla moka da 1 tazza a quella da 6: quanti grammi di caffè servono, quanto caffè esce e come evitare che venga amaro.
Filtro pieno fino all'orlo, livellato e mai pressato. Acqua nella caldaia fino alla valvola, non oltre.
| Moka | Caffè in tazza (circa) | Caffè macinato |
|---|---|---|
| 1 tazza | 60 ml | 6–7 g |
| 2 tazze | 90 ml | 10–12 g |
| 3 tazze | 130 ml | 15–17 g |
| 4 tazze | 190 ml | 20–22 g |
| 6 tazze | 270 ml | 27–30 g |
La regola d'oro: è il filtro a decidere la dose
Nella moka la dose non si sceglie come con un filtro all'americana: la decide l'imbuto. Riempilo fino all'orlo, livella con il dorso di un cucchiaino e non pressare. Il caffè pressato rallenta l'acqua, che resta più a lungo sul fuoco e tira fuori l'amaro.
E la montagnetta? Divide le famiglie italiane da generazioni. Provala pure, ma se il tuo caffè viene amaro è il primo indiziato.
I grammi in tabella sono indicativi per una Moka Express Bialetti: altri modelli cambiano di qualche grammo. Per il numero esatto della tua, pesa una volta il filtro pieno a raso. Per le moke da 9 e 12 tazze vale lo stesso principio.
Moka da 3 tazze: quanti ml?
Circa 130 ml di caffè, cioè tre tazzine da caffè, non tre tazze da colazione. La "tazza" della moka è la tazzina dell'espresso: una 6 tazze riempie più o meno due tazze grandi.
L'acqua va sempre fino alla valvola di sicurezza, mai sopra. In una 3 tazze sono circa 150 ml: un po' di più di quanto esce, perché una parte resta nel caffè e nella caldaia.
Che macinatura per la moka?
Più grossa dell'espresso, più fine del filtro: al tatto, come sale fino. Il caffè "per moka" del supermercato è già macinato così. Se usi un caffè macinato per espresso, l'acqua fatica a passare e la moka sbuffa e borbotta prima del tempo.
Come si fa, passo per passo
- Riempi la caldaia fino alla valvola. Il trucco da barista: usa acqua già calda, così la moka sta meno sul fuoco e il caffè non "cuoce".
- Riempi il filtro a raso, senza pressare, e pulisci i bordi dai granelli.
- Avvita bene. Se l'acqua è calda, usa un panno: la caldaia scotta.
- Fuoco basso, coperchio aperto per vedere la salita del caffè.
- Quando il caffè diventa chiaro e comincia a gorgogliare, togli subito dal fuoco. Passare la base sotto l'acqua fredda ferma l'estrazione.
- Mescola il caffè nella moka prima di versarlo: quello che esce per primo è molto più forte dell'ultimo.
Perché il caffè della moka viene amaro
- Fuoco troppo alto: l'acqua passa troppo calda e troppo in fretta.
- Lasciata sul fuoco fino alla fine: l'ultimo gorgoglio è vapore che brucia il caffè.
- Caffè pressato o macinato troppo fine.
- Guarnizione consumata: se il caffè esce dai lati o la moka fischia, è ora di cambiarla.