46メソッド計算ツール

46メソッドとは

2016年のワールド・ブリュワーズ・カップで、粕谷哲さんがアジア人として初めて優勝したときの淹れ方です。 総湯量を「4」と「6」に分けて考えることから、この名前がつきました。

• 前半の40%（1投目と2投目）で、甘さと酸味のバランスを決める
• 後半の60%（3投目以降）で、濃さを決める

注ぎ方のテクニックではなく、湯量とタイミングだけで味をコントロールできるのが特徴です。 ハンドドリップを始めたばかりでも同じ味を再現しやすく、日本で最も広く知られたレシピのひとつになりました。

基本のレシピ（粉20g・お湯300g）

• 比率：1:15（お湯は粉の15倍）
• 湯温：90〜93℃。浅煎りは高め、深煎りは低めに。
• 挽き目：粗挽き。注ぐ回数が多いぶん、細かいと過抽出になりやすいためです。ミル別のクリック数は挽き目の目安にまとめています。
• ドリッパー：V60などの円錐形がおすすめです。

粉15g・30gのときの湯量（早見表）

比率は1:15のまま、標準（後半3回）で5投に分けた場合です。

甘さと酸味の調整（前半40%）

前半の合計量は変えずに、1投目と2投目の配分だけを変えます。1投目を少なくすると甘く、多くすると酸味が立ちます。 粉20gなら、前半は合計120gです。

• 甘め：1投目50g → 2投目70g
• バランス：60g → 60g
• 明るい酸味：70g → 50g

濃さの調整（後半60%）

後半の180gを何回に分けて注ぐかで濃さが変わります。回数を増やすと濃く、減らすと軽くなります。

• 軽め：90g × 2回
• 標準：60g × 3回
• 濃いめ：45g × 4回

46メソッドでアイスコーヒーを淹れるなら

サーバーに氷を入れ、その上に直接落とす急冷式にします。粉20gなら、お湯は粉の10倍の200gを同じ4:6の配分で注ぎ、サーバーには氷を100g。 氷が溶けて、仕上がりはホットとほぼ同じ1:15前後になります。湯量が少ないぶん、挽き目はホットより1〜2段階細かめにすると味がのります。

これは粕谷さんの公式レシピではなく、46メソッドの配分を急冷式に当てはめたBrewioのアレンジです。上の計算ツールで「アイス（急冷）」を選ぶと、この分量で計算します。

うまくいかないときは

• 落ちるのが遅い・苦い：挽き目を粗くします。
• 落ちるのが早い・酸っぱくて薄い：挽き目を細かくします。
• 時間どおりに次を注げない：前のお湯が落ちきるのを待ってから注いで大丈夫です。時間はあくまで目安です。

一度に変えるのはひとつだけ。挽き目、湯温、配分のどれを変えたかを記録しておくと、自分の好みに早くたどり着けます。

Brewioは粕谷哲さん、Philocoffeaとは提携していません。46メソッドの考え方を、家で使いやすい計算ツールにしたものです。